研究团队在《Food Chemistry》2026 年第 525 卷（文献号 150711，DOI:10.1016/j.foodchem.2026.150711）发表研究，制备并表征一种新型黑水虻幼虫蛋白水解物—锌螯合物。研究围绕三条主线展开：螯合物的结构表征、螯合机理解析，以及螯合后锌的溶解度评价。工作以黑水虻幼虫蛋白经酶解获得的肽段为配体，与锌离子形成螯合物，通过表征手段确认配位形成并分析参与配位的基团，随后评价其在溶解性维度上的表现。研究定位为虫蛋白由蛋白原料向矿物质载体方向的高值化延伸。