FAO AGRIS收录综述《Nutritional Quality of Edible Insects Protein》给出两个常被忽视的数据事实：其一，全球食用昆虫超2000种，蛋白含量因物种、发育阶段与测定方法差异极大（干重3.9%–80%以上），传统氮-蛋白换算系数会因几丁质含量而系统性高估昆虫蛋白含量，需建立定制化测定方法；其二，加工后蛋白消化率可达85%–95%，与酪蛋白、牛肉相当，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等限制性氨基酸含量常高于肉类。FAO可食用昆虫计划亦将昆虫定位为缓解粮食安全与人畜争粮的潜在蛋白来源。