澳大利亚阿德莱德大学食品科学团队发表研究,评估蟋蟀(Gryllus assimilis)面粉替代小麦粉(0%-15%)对海绵蛋糕品质的影响(发表于 Foods,DOI:10.3390/foods14020204)。结果显示蟋蟀面粉添加量5%时,蛋白质含量从7.0g/100g提升至9.5g/100g,膳食纤维从2.1g/100g升至3.8g/100g,而感官评分与对照组无显著差异;但添加量≥10%时硬度显著增加、颜色变深、气味评分下降。研究给出蟋蟀面粉5%添加量为最佳配方,为昆虫蛋白在烘焙食品中的商业化应用提供参考。