江南大学食品学院团队在《食品科学》发表研究，优化黑水虻虫油微胶囊化工艺参数，显著提高虫油的氧化稳定性和货架期。研究表明，采用麦芽糊精-阿拉伯胶（比例7:3）为壁材，芯壁比1:2，进风温度160℃，可制备氧化稳定性良好的虫油微胶囊产品。微胶囊化虫油的过氧化值（POV）在加速氧化试验（60℃, 10天）中仅上升约2.5倍，远低于未包埋虫油（上升约8倍）。该工艺为虫油在功能性食品、保健品中的应用提供了技术基础。 -